Путешествия Адама, или 30 лет спустя. Том 1 - Шимон Гарбер

– Вот это и именно сегодня класс, а другое г…

Официант проводит политику заведения! Шеф или хозяин обычно объявляет:

– Сегодня надо продавать вот это блюдо, а то его осталось со вчерашнего дня очень много!

Представьте, что предложит вам официант. Вы пришли и ушли, оставив чаевые, а шеф там хозяин, и он остался.

Цены были, как в большинстве испанских заведений, неприлично низкие. Подавляющему большинству это по нраву. Для Адама как человека, профессионально занимающегося питанием, это тревожный сигнал. Низкая цена говорит либо о качестве сырья, из которого приготовлено блюдо, либо о борьбе за выживание. В центре площади, где сосредоточены в основном предприятия общепита, цены выше, а качество пониже. Их задача успеть обслужить как можно больше народа. Это туристы, и они, как правило, приходят только однажды. Предприятие не зависит от их мнения и настроения.

Адаму принесли большое заказанное блюдо: гигантские лангусты в томатном остром соусе, огромный шеф-салат, не заправленный, и стакан холодного хереса. Он попросил оливковое масло, бальзамический уксус, специи.

– Я должен заправить салат сам. Себе я доверяю полностью.

Ланч был отменный. Недалеко от него села молодая пара. Похоже, из местных. Они без меню что-то быстро заказали официанту, и Адам услышал «пицца и салат». Минут через десять появились две пиццы, едва уместившиеся на столе, и огромный салат! Это надо было видеть! Одна пицца была покрыта длинными пластами хамона, закрывающими все пространство, а другая представлена картиной из грибов, овощей, перцев и зелени. Пицца для Адама – самая любимая еда, особенно когда делал он сам. Но он был сыт как удав, и мог заказать только чашечку кофе!

За соседний стол опустились две девицы и юноша. Они бодро защебетали по-русски, и Адам решил, что ему пора идти. Он поднял руку, подлетел официант, и Адам попросил счёт. Официант крутанулся и устремился к кассе. В этот момент к честной компании присоединился ещё один молодой человек атлетического телосложения. Он был в майке и, подходя к столу, красиво поигрывал выпуклой мускулатурой. Шустрый официант столкнулся с ним по дороге, произнёс: «Пердон» и положил счёт перед Адамом на стол. Здоровяк задохнулся от возмущения.

– Нет, вы слышали, как он меня назвал? Я ему сейчас по голове настучу!

Друзья его успокаивали, но он разошёлся не на шутку! Официант был хороший, и Адам понял, что пора вмешаться.

– Ребята, ребята, по-испански «пердон» означает «извините»!

Он оставил деньги на столе и пошёл искать свою группу.

Какой славный курортный городок Помпанейра!

Прием на Каменном

Автобус едет в Малагу. Слово малага для Адама всегда ассоциировалось с прекрасным вином. В радостные времена всемогущей коммунистической партии Адама радовали две вещи. Первая, что он до безобразия молод и все самое главное впереди, а второе, что он хоть и неправильно начал свою взрослую жизнь, но все можно исправить. О том, куда может завести юношеский глуповатый оптимизм – как-нибудь в другой раз, а сейчас о знакомстве с малагой. Адам со товарищи работали в спецгруппе, обслуживая правительственные дачи на Каменном острове в тогда ещё Ленинграде. Были такие десять правительственных дач под секретным шифром К-2, К-3 и так далее. Там останавливались и проживали, как теперь говорят, VIP-персоны. Попросту это были гости страны самого высокого ранга. Это мог быть госсекретарь США Дин Раск или банкир Давид Рокфеллер. Последнего возили на пароходе по Балтийскому морю, но не приближаясь ни к каким берегам.

Какой в этом смысл, никому было неведомо. У этого господина наверняка были свои яхты и покруче, но, очевидно, товарищи из соответствующих учреждений полагали, что такой вояж – это на уровне миллиардеров. Обслуги был целый пароход, сотрудников органов, сами понимаете каких, тоже хватало. Чиновников всякого ранга и прочего люда тоже присутствовало немало. Вся эта орава пила, ела и отдыхала, как могла. Этот круиз, извините за выражение, продолжался три дня! Из американцев, кроме самого Давида Рокфеллера, был его секретарь, прекрасно говоривший по-русски. Сам глава «Стандарт Ойл», как и положено божеству, ни с кем не общался. Но можно было видеть его курящим трубку на верхней палубе и меланхолично глядящим на пустынные берега! Зато секретарь был очень общительный и Адам развлекал его в свободное время расспросами о его боссе и жизни в Америке. Иногда он забывал, что всех подслушивают и задавал ненужные вопросы, а ночью костерил себя за глупость!

Это были 60—70-е годы, и за разговор с живым американцем можно было за казённый счёт прокатиться в места не столь отдалённые на неопределённое количество лет. На правительственных дачах проживали такие гости, как шах Ирана с женой, главы правительств других стран, царьки африканских государств и прочие. Правительственная дача К-2 была в прошлом Константиновским дворцом, принадлежавшим великим князьям Романовым, в частности Константину Константиновичу, известному под поэтическим псевдонимом К.Р., и его брату Дмитрию Константиновичу. Дворец был огромен и очень красив. Правительственный автомобиль мог заехать прямо в здание, и прибывший переходил в холл, не выходя на улицу. Холл в виде ротонды с колоннами примыкал к большому залу, где накрывались столы для торжественных приёмов. Второй этаж был предназначен для проживания высокопоставленных гостей. Великое множество подсобных помещений, огромная кухня, складские помещения, комнаты для охраны, бельевые, сервизная, склад вин и прочая, и прочая! Во время проживания VIP-персон обслуга работала круглосуточно. На всякий случай! Вдруг высокий гость захочет чего-нибудь посреди ночи. Чаю, кофею, вина или закусить пожелают-с. Дежурили повара, официанты, кастелянша, охрана, водители и, конечно, сопровождающие чиновники высокого ранга. Последние любили оттянуться за коньячком и орешками на бильярде.

Столы накрывались задолго до официального приёма: приносились со склада раздвижные столы, сверху – деревянные столешницы, затем стелилось два слоя толстого сукна и, наконец, сверху – льняные тяжёлые скатерти. Все было по высшему классу! Фарфор, стекло, мельхиор – все блестело и сверкало. Накрывалось точное количество, как говорилось, кувертов (по-русски, приборов). Каждой персоне полагалось по закусочной тарелке, слева вилка закусочная, ближе к тарелке – вилка рыбная, затем столовая. Нож сначала столовый, затем рыбная лопатка, за ней нож закусочный. Слева от закусочной тарелки располагалась тарелка пирожковая, для хлеба. Сверху на закусочную тарелку ставилась тяжёлая льняная салфетка, свёрнутая конусом. Напротив, каждого прибора выставлялось стекло, вернее хрусталь. Слева большой бокал для воды, наискосок от него бокал для шампанского, бокал для вина красного, цветной бокал для вина белого.

Второй, ближний, ряд состоял из лафитничка и рюмки для вина к супу! Все это выравнивалось по натянутой верёвке! На середину стола ёлочкой укладывались зелёные веточки и украшались свежими цветами. Лепота, как говаривали в старину. На К-2 можно было накрыть стол до 70 персон, но накрывалось точно по заявленному списку. К каждому прибору ставилась карточка. Кто где будет сидеть, определялось кем-то на самом наверху. Приходил проверяющий из так называемого «общего отдела». Он же и подписывал счёт за полученное удовольствие, и счёт отправлялся в хозяйственный отдел Кремля, который и производил оплату.

Само действо надо описывать отдельно, а весь предшествующий рассказ понадобился затем, что именно там Адам впервые попробовал испанский сухой херес и малагу, которые подавали к супу! Он не мог сказать, что был потрясён незабываемым вкусом. Вся страна пила водку или портвейны. На 8 марта и на Новый год – шампанское! Всё это, кроме водки, было сладким и не годилось для закуски. Водка, наоборот, без закуски – это для алкашей. Нехорошо это как-то.

Испанские сухие вина не производили на российского человека никакого впечатления, но названия звучали чем-то очень ненашим.

И вот группа едет в Малагу. Ударение, оказывается, на первый слог!

Кто кому обязан названием? Хочется думать, что сначала появилось вино и город обязан своим названием всемирной славе этого напитка!

Malaga

Автобус высадил группу в Малаге, недалеко от центра, на широком и очень красивом бульваре. Надо сказать, что Малага оказалась очень живописным и типичным европейским городом! Естественно, как и везде в Андалусии, заметно, в архитектуре особенно, влияние мавританской культуры. Есть в городе места очень своеобразные, связанные с производством вина. Возможно, это основная статья как дохода, так и патриотической гордости за всемирную если не славу, то явную известность. По дороге в центр города Адам увидел винный магазин, рекламирующий вино малага.